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Un bar de pintxos: Sagartoki

Asador SAGARTOKI

Uno no sabe lo que es ir de tapeo hasta que no sube al norte y prueba unos buenos pintxos. El secreto, yo diría que radica en la variedad, originalidad y buena elaboración entre otras muchas cosas, pero para las opiniones más técnicas ya tenemos a Ferrán Adriá y demás séquito de buenos cocineros que plagan nuestra geografía y nuestra TV.

Rulos

Después de la ruta Burgos – La Rioja – Álava – Vizcaya que me he marcado este fin desemana, os podéis imaginar lo variada que ha sido mi dieta. Es increíble el repertorio de pintxos que me he encontrado en cada bar de cada uno de los sitios por los que he parado, ninguno repetido, a excepción de uno muy recurrido, el pintxo de tortilla, pero fue en Vitoria-Gasteiz, siguiendo la recomendación de un amigo con denominación de origen vitoriense, dónde encontramos este restaurante, el Sagartoki, considerada una de las mejores barras del país y que ha conseguido títulos como el de la mejor tortilla o el mejor pincho. Su secreto es conseguir la vuelta de tuerca al concepto de pintxo, aunando tradición y sofisticación a sus creaciones. Entre sus inventos está el popular “huevo frito envuelto con patatas“, además de la “tempura de verduras” o el “pintxo moruno con crema de verduras“.

pintxo de tortilla

A pesar de que su precio, lógicamente, supera la media de los pintxos en esta zona, merece la pena una visita, para saborear un trocito de cocina de autor.

On egin! (Buen provecho en euskera, o eso me ha chivado Google)